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絕頂的廚師和絕頂的美食評論家有個共同的特徵，
就是他們都有著超乎一般人的味覺鑑賞能力！
不同的是美食評論家可能不會做菜，廚師可以！
但我相信沒有絕佳鑑賞力的廚師，
是做不好菜的！
例如：
甘蔗和甜菜的甜萬一分辨不出來，
如何下適當的份量在適當的食材當中？
岩鹽、海鹽、竹鹽也不是都適合下在湯裡！
除了經驗，還需要不斷嘗試的勇氣！
這讓我想到之前陪小孩看的「料理鼠王」這部片，
那隻會煮飯的小老鼠不就有著天賦的食物鑑賞能力！
相同的，
絕頂的音樂演奏家和絕頂的評論家都有著絕佳的聽覺鑑賞能力，
不同的是評論家也許無法演奏，
但演奏家若失去關於聽覺的鑑賞能力，
會多頂尖我會懷疑的！
音樂的聽覺鑑賞應該包括：
音準、節奏、律動、拍子、音色、強弱、等等等重要的音樂組合因素...
不過總的來說，
都是需要受點訓練或啟發！
在傳統音樂科系的訓練當中，
關於音準、節奏、演奏技術等等的，
都有專門的課程，甚至是針對個別特質而進行的個別課。
但關於音色、樂句呼吸、律動、音樂的理解與詮釋等等較無法「量值化」的音樂重要因素，
卻要每個演奏家們的用功、機緣與智慧！
莊子「秋水」篇中，詳細的說明了那隻「埳井之蛙」如何眼光短淺，
何以敢跟「東海之鱉」說明他的安樂之窩是如何舒適跟廣大？
因為眼界不開！
「夜郎」何以自大？
因為沒到過漢朝，沒看過外面的世界，
再加上臣下的奉承與不敢說實話，
讓他眼界不開！
習慣聽MP3的一般人，
不知道CD（甚至藍光CD）和黑膠唱片為何令發燒友抓狂！
因為他們分辨不出來其中的差異...
不清楚MP3壓縮過程失去了什麼？
所以有得下載有得聽就可以，他們一樣「耳界」不開！
音樂家們也需要「眼界」和「耳界」大開！
音樂演奏家們，
除了平常在琴房努力鍛鍊樂器控制能力之外，
有多少時間是用來開開「眼界」或「耳界」的？
我曾經對音樂科系的學生產生很疑惑的問題：
為何不買CD？
為何不聽音樂會？
為何不愛看書？
為何不關心講座、說明會與研討會？
為何能夠接受品質低劣樂器的樂音？
別說什麼都需要花錢，
這其中很多都是「參與」就可以得到！
未完待續～
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